Nos chefs nous régalent !
La restauration en collège, c’est l’affaire du Département !
Le Département du Doubs est en charge de l’organisation de la restauration collective dans tous les collèges publics.
Chaque jour, les agents du Département proposent une restauration de qualité, de plus en plus locale, accessible et équilibrée, au bénéfice des 26 000 collégiens du Doubs.
Des produits locaux dans les assiettes : le point fort des menus
Les produits locaux représentent d’ores et déjà 28,7 % de ce qui est servi à la cantine : saucisse de Morteau ou de Montbéliard, Comté, Morbier, Cancoillotte, viandes, pommes de terre, carottes, fraises, pâtes et plein d’autres produits !
L’objectif est d’atteindre 100 % de yaourts et desserts lactés locaux (crèmes desserts, flans, fromages blancs, petits suisses, riz au lait…) dans toutes les cantines des collèges publics.
Et ce n’est pas tout : un menu 100 % local est désormais proposé une fois par semaine dans chaque établissement.
Les recettes des chefs
Délicieux brownies aux fruits secs
Cette nouvelle recette nous est offerte par la Cheffe Sandrine Boilin du collège Henri Fertet à Sancey
Ingrédients pour 6 personnes
Gâteau :
- 100g de sucre semoule
- 120g de beurre
- 120g de chocolat noir pâtissier
- 70g de farine
- 3 oeufs
Ganache :
- 70g de crème liquide
- 70g de chocolat noir pâtissier
Décor :
- Fruits secs de votre choix
Recette
- Faire fondre le beurre dans une casserole au bain marie et ajouter le chocolat.
- Séparer les blancs des jaunes
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter le mélange chocolat, beurre aux jaunes d’œufs blanchis avec le sucre.
- Monter les blancs en neige.
- Incorporer les blancs montés au mélange.
- Ajouter la farine.
- Cuire à 180 pendant environ 20min.
- Attendre que le gâteau soit tiède.
- Faire la ganache : chauffer la crème et verser le chocolat dessus hors du feu et mélanger au mixeur.
- Recouvrir le gâteau avec la ganache.
- Parsemer de fruits secs.
Risotto de coquillettes à la Cancoillotte et à la saucisse de Montbéliard
La première recette à découvrir nous vient de la Cheffe du collège André Malraux à Pontarlier.